A stevia az elmúlt években a cukor természetes, növényi alapú alternatívájaként nőtt meg a népszerűsége. A Stevia rebaudiana növényből származó kivonatok nulla kalóriatartalmú édességet kínálnak a szacharóz vércukorszint-emelkedése nélkül. Mivel egyre több fogyasztó választja a "tiszta étkezési" életmódot, a stevia módot kínál a cukor- és kalóriabevitel csökkentésére mesterséges édesítőszerek nélkül. Egyes források azonban azt állítják, hogy a stevia kivonatok nyomokban tartalmaznak alkoholt a gyártási folyamatból. Ez a cikk elemzi a kémiai összetételétstevia levél kivonatés vizsgálja meg, hogy az alkohol eredendően jelen van-e vagy kerül-e be a gyártás során.
Mit tartalmaz a Stevia levél kivonat?
A stevia levél külön-külön édes anyagokat, úgynevezett szteviol-glikozidokat tartalmaz, amelyek általában a Stevia rebaudiana növény leveleiben vannak jelen. Több mint 40 különböző szteviol-glikozidot ismertek fel, azonban 11-et jelentős glikozidnak tekintenek túlcsordulásuk fényében (1). Mindegyik szteviol-glikozid ízprofilja és édességének intenzitása kissé eltérő.
Az üzleti stevia levélkivonatában az esszenciális szteviol-glikozidok a szteviozid és a rebaudiozid A. A steviosid általában 10-70%-át, míg a rebaudiozid A 20-70%-át (2) tartalmazza. Ennek a két glikozidnak van a legfigyelemreméltóbb kellemes ereje: a szteviozid 100-300-szor jobb, mint a szacharóz, a rebaudiozid A pedig 200-400-szer jobb (3).
Más glikozidok, mint például a B, C, D, E és F rebaudiozidok kisebb komponensek. Összességében a szteviol-glikozidok adják a stevia-kivonat jellegzetes édes ízét anélkül, hogy kalóriát, szénhidrátot vagy vércukorszintet növelnének.
A Stevia levél kivonat kémiai összetétele
A stevia-kivonat elsősorban szteviol-glikozidokból, például szteviozidból és rebaudiozid-A-ból áll. Ezek a természetesen édes vegyületek a nagy tisztaságú kereskedelmi forgalomban kapható stevia-kivonatok 60-95%-át teszik ki (4).
A szteviol-glikozidokon kívül a stevia levélkivonat más növényi eredetű vegyületeket is tartalmaz:
- A flavonoidok, mint a kvercetin, sejterősítést és nyugtató gyakorlatokat adnak (5).
- A klorofillok adják a stevia zöld tónusát.
- A triterpének, mint a steviol, durva ízjegyekkel rendelkeznek.
- Kövesse a tápanyagokat, aminosavakat és ásványi anyagokat.
- A rostokat, a fehérjéket és a többszörösen telítetlen telítetlen zsírokat kis mennyiségben nyomon követik.
- A tanninok, karotinoidok és szterinek kisebb részei.
Az extrakciós folyamat koncentrálja az édes glikozidok szintjét, miközben eltávolítja a legtöbb más vegyületet. Ez egy nagyon tisztított kivonatot eredményez.
Alkohol a Stevia levél kivonatban?
A tiszta stevia levélkivonat por természetes kémiai összetevőjeként nem tartalmaz alkoholt. Kis mennyiségű etanol vagy metanol azonban felhasználható oldószerként a kereskedelmi extrakciós és tisztítási eljárásokban.
Egy tanulmány 34 Kínából származó kereskedelmi forgalomba hozott stevia kivonatot tesztelt, és 0.1-1,28% közötti alkoholszintet talált, átlagosan mindössze 0,35% (6). Ez a perc feldolgozásból származó maradék alkohol biztonságos és megfelel az élelmiszer-előírásoknak.
Ezért, bár a gyártásból származó apró nyomok maradhatnak, maga a stevia kivonat természetesen nem tartalmaz alkoholt és nem termel alkoholt.
A Stevia levél kivonatban van cukoralkohol?
A cukoralkoholok, mint az eritrit, xilit és maltit, nincsenek jelen a tiszta stevia levélkivonatban, de néha hozzáadják a kereskedelmi termékekhez. A cukoralkoholok javíthatják a textúrát és a szájban való érzetet. Ezek azonban adalékanyagok, nem a stevia levélkivonat feldolgozás előtti összetevői.
A Stevia Leafben van etanol?
A stevia levél természetesen nem tartalmaz és nem termel etanolt. A kereskedelmi feldolgozás során azonban az etanolt általában extrakciós oldószerként használják. Egy tanulmány 0.09-1,28% közötti maradék etanolszintet talált a kész stevia kivonatokban (7). Az etanol megkönnyíti az extrakciót, de a tisztítás után nyomokban megmaradhatnak a maradékok. Maga a stevia levél emberi feldolgozás nélkül nem termel etanolt.
Alkohol alapú Stevia termékek
Egyes használatra kész stevia termékek szándékosan tartalmaznak alkoholt hordozóként vagy tartósítószerként. Például a népszerű folyékony cseppek és koncentrált kivonatok gyakran etanolt használnak, amelyet gyakran "természetes alkoholként" hirdetnek. Az illóolajokat vagy kivonatokat tartalmazó ízesített stevia termékek néha alkoholt is tartalmaznak. Ezek a folyadékok több alkoholt tartalmaznak, mint a száraz porok.
Melyik Steviában nincs alkohol?
A stevia alkohollal való érintkezésének elkerülése érdekében a száraz formák, például a porok, granulátumok, tabletták és kapszulák a legjobb választás a folyékony cseppek helyett. A kifejezetten "alkoholmentes" vagy "alkoholmentes" címkével ellátott termékek biztosítékot jelentenek. A bio minősített stevia kivonatok minimálisra csökkentik a megkérdőjelezhető oldószerek esélyét. A tiszta stevia levélpor nem tartalmaz alkoholt, kivéve, ha külsőleg adják hozzá.
Alkoholmentes Stevia opciók
Az alkohol kerülésére törekvő fogyasztók olyan száraz stevia porokat, granulátumokat, kapszulákat és tablettákat kereshetnek, amelyek valószínűleg nem tartalmaznak alkoholt. Az organikus, nem GMO stevia kivonatok szintén minimalizálják az alkohol kockázatát. A címkék elolvasása és a gyártókkal való kapcsolatfelvétel az extrakciós módszerekkel kapcsolatos információkkal szolgál. A stevia port vízzel kombinálva házi alkoholmentes folyékony édesítőszert kapunk.
Alkoholérzékenyek vagy valláskerülő okok esetén garantáltan alkoholmentes stevia termékeket használhatnak. Az egyéneknek orvoshoz kell fordulniuk, ha bármilyen aggályuk van a stevia kivonat forrásaival és az alkoholtartalommal kapcsolatban.
Alkoholérzékenység és allergia
Az alkohol intoleranciában, allergiában szenvedők vagy vallási okokból kerülni kell az alkoholt, a stevia kivonatok gondos kiválasztása lehetővé teszi a cukor helyettesítését, mivel alkoholmentes lehetőségek is léteznek. Az egyéneknek el kell olvasniuk a címkéket, bizonytalanság esetén forduljanak a céghez, és ha aggódnak, forduljanak orvoshoz. A tiszta stevia levél kivonat aromák és oldószerek nélkül a legalacsonyabb kockázatú választás. A tájékozott beszerzéssel még azok is élvezhetik a stevia előnyeit, akik teljesen tartózkodnak az alkoholtól.
Összefoglalva, a tiszta stevia levélpor kivonat eleve nem tartalmaz alkoholt, de bizonyos extrakciós módszerek nyomai megmaradhatnak. Az alkoholt kerülni kívánó fogyasztók alkoholmentes címkézést, nem folyékony formákat, bioforrásokat és jó hírű márkákat kereshetnek. Jó választásokkal a stevia kalóriamentes, növényi alapú édesítőszer alternatívát kínál alkohollal való érintkezés nélkül.
Összefoglalva, a tiszta természetes stevia levél kivonat maga nem tartalmaz alkoholt, de bizonyos extrakciós módszerek miatt nyomokban alkohol is jelen lehet. Az alkohol elkerülése érdekében keresse a „nem hozzáadott alkoholt” vagy „alkoholmentes” feliratú termékeket, és válasszon nem folyékony formákat, bioforrásokat és jó hírű márkákat. A Botanical Cube Inc. a stevia levélkivonat professzionális szállítója, akiben megbízhat. Ha felkeltette érdeklődését ez a termék, vagy szeretne többet megtudni, forduljon hozzánk bizalommal a telefonszámonsales@botanicalcube.com. Az innováció, a kutatás és a minőségbiztosítás fontos szempontjai elkötelezettségünknek. Célunk, hogy termékeink egyedi tulajdonságait tudományos vizsgálatokon keresztül értékeljük, beleértve a tisztaságot és a mikrobiológiát. Arra összpontosítunk, hogy segítsük ügyfeleinket új és innovatív formulák kifejlesztésében, professzionális technológiát és személyre szabott szolgáltatásokat nyújtunk. Fejlett tesztelő és azonosítási berendezésekkel rendelkezünk, és együttműködünk világszerte elismert harmadik fél laboratóriumaival a stabil, biztonságos és hatékony termékminőség biztosítása érdekében.
Referenciák:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD és Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: A bioaktív vegyületek és egészségügyi előnyök áttekintése. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. és Ui, M. (2003). A glikozidos édesítőszerek, a stevia keverék és az enzimatikusan módosított stevia in vitro metabolizmusa az emberi bél mikroflórájában. Élelmiszer- és kémiai toxikológia, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, egy nagy hatású természetes édesítőszer forrása: Átfogó áttekintés a biokémiai, táplálkozási és funkcionális szempontokról. Élelmiszerkémia 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher és Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bio-édesítőszer: áttekintés. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). A Stevia rebaudiana antioxidáns, cukorbetegség elleni és vesevédő tulajdonságai. Journal of Diabetes és annak szövődményei, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. és Chen, F. (2015). A Stevia rebaudiana Bertoni-ból előállított szteviol-glikozidok összehasonlító vizsgálata különböző extrakciós módszerekkel. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. és Ui, M. (2003). A glikozidos édesítőszerek, a stevia keverék és az enzimatikusan módosított stevia in vitro metabolizmusa az emberi bél mikroflórájában. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.