A bors az egyik leggyakrabban használt fűszer a konyhákban világszerte. A bors jellegzetes csípős és fűszeres íze innen származikpiperin, a borsban természetesen megtalálható aktív vegyület. De mennyi piperin van valójában egy borsban? A piperin-tartalom megértése fontos e népszerű fűszer fogyasztásának lehetséges egészségügyi előnyeinek felméréséhez. Ez a cikk áttekintést nyújt a piperinről, beleértve a különböző típusú borsok közötti variációt és a szintjét befolyásoló tényezőket.
A piperin a fekete borsban (Piper nigrum) található elsődleges bioaktív vegyület, amely jellegzetes csípős aromájáért és ízéért felelős. A fekete bors fűszeressége mögött meghúzódó hatóanyagként a piperint évszázadok óta használják gyógyszerekben, ételekben és italokban ízesítőként és jótékony vegyületként. A piperin potenciális egészségügyi tulajdonságaival kapcsolatos új kutatások miatt egyre nagyobb az érdeklődés a borsban jelenlévő szint mennyiségi meghatározása iránt. A piperintartalom meghatározása segíthet a használati ajánlások megfogalmazásában, és lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy maximalizálják a fekete bors lehetséges előnyeit.
Mi az a Piperine?
A piperin egy piperidinből és piperinsavból származó szerves alkaloid vegyület. Kémiai képlete C17H19NO3. A piperin egyedülálló kémiai szerkezete lehetővé teszi, hogy könnyen áthaladjon a lipid kettős rétegeken és a bélmembránokon, lehetővé téve a tápanyagok, például a szelén, a béta-karotin, a kurkumin, valamint az A- és C-vitamin fokozott felszívódását (1).
Amellett, hogy hozzájárul az ízhez, a piperint gyulladásgátló, antioxidáns és neuroprotektív tulajdonságai miatt is tanulmányozták (2). A kutatás azonban még mindig korlátozott, és további klinikai vizsgálatokra van szükség ezen előnyök alátámasztására az emberekben.
Piperine-tartalom a borsban
A paprika piperintartalma a fajtától és az eredettől függően jelentősen változhat. A legtöbb piperint az enyhén aluléretten betakarított fekete bors tartalmazza. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az új feketebors 4,6 és 9,7 tömeg% piperint tartalmazhat (3).
Ezzel szemben a fehér bors, amelyet teljesen érett állapotban szüretenek be, és feldolgozzák a külső réteg eltávolítására, alacsonyabb, 2.1-4,9% -tól terjedő szintet tartalmaznak. A zöldborsban még alacsonyabb a piperintartalom: 0,7–2,4% (4).
A fekete borson belül a fajták és a forráshelyek között is van eltérés. Egy 37 fekete borsfajtát elemző tanulmány találtpiperintartalom 3,1–8,4% (5). A származási ország, a talaj ásványianyag-szintje, az éghajlati viszonyok és egyéb tényezők egyaránt befolyásolhatják a piperin koncentrációját.
Összességében elmondható, hogy a legtöbb feketebors körülbelül 5-6 tömegszázalék piperint tartalmaz, bár a táplálékkiegészítőként használt kiváló minőségű paprika szabványos vagy akár 98%-os tisztaságú piperin-kivonatot is tartalmazhat (1,6).
A Piperine tartalmát befolyásoló tényezők
Számos kulcsfontosságú tényező befolyásolhatja a piperinszintet a borsban:
Termesztési körülmények: Az optimális hőmérséklet, a talaj minősége, a nedvesség és a napsugárzás a feketebors termesztése közben maximalizálja a piperin fejlődését a borsban. A növekedés során fellépő stresszhatások csökkenthetik a piperinszintet.
Betakarítási módszerek: A legjobb gyakorlatok közé tartozik, hogy csak a teljesen érett borsszemeket a csúcsérettségben szedik le kézzel, hogy magasabb piperintartalmat kapjanak, mint az éretlen, éretlen borsszemeknél.
1 Feldolgozás:A túlzott hőt, nedvességet és napfényt elkerülő szárítási módszerek megakadályozhatják a piperin lebomlását a betakarított paprika érlelése során. A légmentesen záródó tartályokban történő megfelelő tárolás a piperint is megőrzi.
2 Kultúra:A különböző feketebors-fajták és -fajták piperin-bázisszintje eltérő. Bizonyos örökség vagy hibrid fajták több piperint termelhetnek.
3 Kor/Tárolás:Idővel a szemes borsban lévő piperintartalom lassan lebomolhat, különösen, ha forró, párás körülmények között tárolják vagy közvetlen napfénynek teszik ki (7).
A Piperine egészségügyi előnyei és felhasználása
A korai kutatások azt mutatjákpiperinbizonyos védelmet nyújthat az egészségre. Néhány vizsgálat kimutatta, hogy a piperin sejterősítő tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet a sejtek oxidatív károsodásának megelőzésében (8).
A piperin további potenciális előnyei közé tartozik a súlyosbodás csökkenése, az emésztés továbbfejlesztése, az elme képességének javítása, valamint a folyamatos fertőzések, például a koszorúér-betegség és a cukorbetegség kockázati tényezőinek csökkentése (2, 9).
E hatások megerősítéséhez továbbra is nagyszabású humán vizsgálatokra van szükség. Azonban a paprika hosszú története a szokásos gyógyszeres kezelésben a lehetséges helyreállító tulajdonságaira összpontosít.
Az orvosi előnyök ellenére a piperint pénzügyileg a biológiai hozzáférhetőség fokozójaként is hasznosítják, mivel képes támogatni a kiegészítők és gyógyszerek fogyasztását (1). A Piperine-t hatásos íze és illata miatt az élelmiszer-források, a javítások és a gyógyszerek fejlesztésének szakértőjeként is használják.
Következtetés
A bors többet kínál, mint amilyennek látszik. Ezen a közös konyhai fűszeren belül egy összetett vegyület, az úgynevezettpiperinamely biztosítja jellegzetes ízét, aromáját és lehetséges egészségügyi hatásait. A piperintartalom nagymértékben változhat a bors típusától függően, a szemes feketebors körülbelül 4-9 tömegszázalék piperint tartalmaz. A piperinszint maximalizálása érdekében tett lépések az optimális termesztési, betakarítási és feldolgozási módszerek révén segíthetnek a fogyasztóknak teljes mértékben kihasználni a bors előnyeit. Noha további kutatásokra van szükség, a borsot az egészséges, kiegyensúlyozott étrend és életmód részeként lehet élvezni. Ha paprikakivonatokat vagy magas piperinszintre szabványosított étrend-kiegészítőket használ, fontos, hogy konzultáljon egészségügyi szolgáltatójával, különösen, ha bármilyen gyógyszert szed, vagy ha speciális egészségügyi problémái vannak. Ha megértjük, mi van a borsban, az segíthet feldobni egészségünket.
A Botanical Cube Inc., a növénykitermelés megbízható szakértője, kiváló minőségű termékek széles skáláját kínálja. Mint aKína Piperine Extract Powder 50% szállító, a legjobb termékeket kínáljuk megfizethető áron. Piperine kivonat por rendeléséhez vagy egyéb ajánlatok iránti érdeklődéséhez forduljon a Botanical Cube Inc.-hez a következő címen:sales@botanicalcube.com.
Referenciák:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman, & Sharma, S. (2011). Áttekintés a piperin egészségügyi előnyeinek színes aspektusairól. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul-Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK és Davis, R. (2021). Átfogó áttekintés a fitokémiai piperinről és farmakológiájáról. Phytotherapy Research, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B. és Zachariah, TJ (szerk.). (2008). Fűszerek kémiája. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T. és Ikram, N. (2013). Piperin meghatározása fekete- és fehérbors-maquillage-ben nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás rendszerrel. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G. és Joseph, A. (2001). Gyógyszerboltok. Kerala Mezőgazdasági Egyetem, édesség- és gyógyszerboltok Kutatóállomás.
6. Sabina, EP, Chandel, S. és Rasool, MK (2020). Piperine, a Piper fajok hatóanyaga Fiziko-kémiai parcellák, logikai stílusok, természetes javak és molekuláris mechanizmusok. Phytochemical Analysis, 31(6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B. és Mishra, PP (2016). A Piper nigrumból izolált Colletotrichum gloeosporioides endofita gomba által termelt piperin termék. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, (2000). A piperin in vitro antioxidáns hatása. styles and Findings in Experimental and Clinical Pharmacology, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J., & Muchimapura, S. (2010). A piperin, a thai fekete bors fő alkaloidja, védelmet nyújt a neurodegeneráció és a kognitív károsodás ellen a kognitív deficiencia állatmodelljében, például az Alzheimer-panasz állapotában. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798- 802.