Szerzetes gyümölcs kivonategy zéró kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet a szerzetes gyümölcséből vonnak ki, más néven Siraitia grosvenorii vagy Luo Han Guo. Dél-Kínában és Észak-Thaiföldön őshonos szerzetesi gyümölcsöt évszázadok óta használnak a hagyományos kínai orvoslásban (1).
A kicsi, kerek gyümölcs mogrosidnak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyek intenzíven édes ízt adnak neki. A mogrosidok a cucurbitan triterpenoid családjába tartozó antioxidánsok (2). Amikor a szerzetes gyümölcs kivonatát a szárított gyümölcs összezúzásával állítják elő, a mogrosidokat izolálják, hogy nagyon koncentrált, kalóriamentes édesítőszert kapjanak.
A cukorhoz képest 250-400-szer édesebb intenzitása miatt a szerzetes gyümölcskivonatot egyre gyakrabban használják cukorhelyettesítőként. Édességet biztosít a vércukor- vagy inzulinszint megugrása nélkül. A szerzetes gyümölcs kivonat por ma már számos alacsony szénhidráttartalmú, ketogén és cukorbeteg-barát termékben megtalálható.
Az eritrit megértése
Az eritrit egy cukoralkohol (poliol), amelyet élelmiszer-adalékanyagként és nulla kalóriatartalmú édesítőszerként használnak. Bizonyos gyümölcsökben és fermentált élelmiszerekben természetesen alacsony szinten fordul elő (3). A kereskedelemben az eritrit kukoricából vagy búzából származó glükóz élesztővel történő fermentálásával állítják elő.
Édesítőszerként az eritrit körülbelül 60-80 százalékkal olyan édes ízű, mint az asztali cukoré, de szinte nem tartalmaz kalóriát. A cukorhoz képest más a szájban, és nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulint (4). Az eritrit egyes tanulmányokban antioxidáns tulajdonságokat is mutat (5).
Az eritrit azonban nem nyújt ugyanolyan édességet, mint a szerzetes gyümölcs kivonata. Ezért gyakran kombinálják nagy intenzitású édesítőszerekkel az élelmiszerekben. Az eritritnek hűsítő hatása van, ami hasznossá teszi az utóízek elfedését.
Tartalmaz eritrit a szerzetesi gyümölcskivonat?
Vita folyik arról, hogy a szerzetes gyümölcs kivonat tartalmaz-e eritrit vagy sem. Íme a legfontosabb szempontok:
Érvek a szerzetesi gyümölcs kivonatban található eritrit mellett:
- Egyes gyártók eritritet adnak a szerzetesgyümölcs-kivonathoz, hogy tömeget biztosítsanak és javítsák a textúrát (6).
- Az eritrit segít elfedni a szerzetes gyümölcs kivonat keserű utóízét (7).
- Mindkettőt kombinálva olyan édesítőszert kaphatunk, amely édességprofilja és a szájban érzete szempontjából jobban hasonlít az asztali cukorhoz (8).
- Néhány márka a szerzetesi gyümölcskivonat édesítőszereit eritritként tartalmazó címkével látja el.
Érvek a szerzetesgyümölcs-kivonatban található eritrit ellen:
A - 100 százalékos tiszta szerzetesi gyümölcs kivonat csak a szerzetes gyümölcséből adalékanyagok nélkül kivont mogrosidokat tartalmaz (9).
- Egyes gyártók azt hangsúlyozzák, hogy a szerzetes gyümölcs kivonatában nem használnak hordozóanyagokat vagy töltőanyagokat, például eritrit.
- A tömegspektrometriás technikák nem mutatnak kimutatható eritrit egyes kereskedelmi szerzetesi gyümölcskivonat-termékekben (10).
- Az eritrit nem szükséges a mogrosidokból származó édesség biztosításához.
Összességében a tiszta szerzetes gyümölcs kivonat, hozzáadott összetevők nélkül nem tartalmaz természetesen eritrit. Mindazonáltal egyes kereskedelemben feldolgozott formák tartalmaznak eritrit töltőanyagként, térfogatnövelőként vagy ízjavítóként. A gyártók megfelelő címkézése szükséges annak meghatározásához, hogy az eritrit jelen van-e egy adott szerzetes gyümölcs kivonatában.
Alternatívák
Azok számára, akik teljesen elkerülni szeretnék az eritrit, van néhány alternatíva:
- Keresse a szerzetes gyümölcs kivonat port vagy folyadékot, amely kifejezetten azt írja ki, hogy 100 százalékos tisztaságú kivonat, hozzáadott összetevők nélkül.
- Az allulóz egy ritka cukor, amely a cukor 70 százalékos édességét biztosítja anélkül, hogy befolyásolná a vércukorszintet.
- A stevia levél kivonata 200-300-szer édesebb, mint a cukor, és nem emeli meg a vércukorszintet.
- Az inulin rost-kiegészítők felhasználhatók az élelmiszerek tömegének és állagának biztosítására.
- A tagatóz egy természetben előforduló cukor, amely 92 százalékkal olyan édes, mint az asztali cukor, de 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz.
Az összetevők címkéinek gondos elolvasása kulcsfontosságú az eritrittől mentes szerzetesi gyümölcskivonat-termékek megtalálásához. A gyártókkal való közvetlen konzultáció szintén segíthet a tisztaság és az összetétel meghatározásában.
Minden szerzetes gyümölcs kivonat tartalmaz eritritet?
Nem, nem minden szerzetes gyümölcs kivonat por tartalmaz hozzáadott eritrit. A tiszta szerzetes gyümölcs kivonat csak a tényleges szerzetes gyümölcsből kivont mogrosidokat tartalmaz. Természetesen nem tartalmaz eritrit.
Egyes szerzetesi gyümölcskivonat-termékek azonban, különösen a kereskedelmileg feldolgozott és forgalmazott formákban, tartalmaznak eritrit adalékanyagként. A gyártók az eritrit hozzáadásának okai a következők:
- Javítja az ízt a keserű jegyek vagy a szerzetes gyümölcs kivonat savas utóízének elfedésével
- A valódi cukorhoz hasonló térfogatot és állagot biztosít, amely önmagában hiányzik a szerzetes gyümölcs kivonatából
- Engedje meg az édesítőszerek keverékét, hogy jobban utánozza az asztali cukor édességprofilját és érzetét a szájban
- Csökkentse a szerzetes gyümölcs kivonat előállításának költségeit olcsóbb töltőanyagok használatával
- Segít megelőzni a csomósodást azáltal, hogy felszívja a nedvességet a szerzetes gyümölcs kivonatporában
Tehát bár a 100 százalékos tisztaságú szerzetes gyümölcs kivonat nem tartalmaz eritritet, a fogyasztóknak el kell olvasniuk a címkéket, és fel kell venniük a kapcsolatot a gyártókkal, hogy megállapítsák, hogy az adott termékük tartalmaz-e hozzáadott eritritet vagy sem.
A szerzetes gyümölcs kivonat ugyanaz, mint az eritrit?
Nem, a szerzetes gyümölcs kivonat és az eritrit teljesen különböző vegyületek.
A szerzetes gyümölcs kivonat a szerzetes gyümölcsös növény szárított gyümölcsének zúzásából származik. Nulla kalóriatartalmú, természetes édesítő vegyületeket, úgynevezett mogrosidokat tartalmaz.
Az eritrit egy cukoralkohol, amelyet kereskedelemben kukoricából vagy búzából származó glükóz fermentálásával állítanak elő.
A kettő közötti fő különbségek a következők:
- Forrás: A szerzetes gyümölcs kivonata természetes, míg az eritrit ember alkotta.
- Édesség: A szerzetes gyümölcs kivonata 100-250-szer édesebb, mint az eritrit (11).
- Kalória: a szerzetes gyümölcs nulla kalória, míg az eritrit 0,2 kalória grammonként.
- Összetétel: A szerzetes gyümölcs kivonat mogrosidokat tartalmaz, míg az eritrit nem.
- Utóíz: A szerzetes gyümölcs enyhébb utóízzel rendelkezik az eritrit hűsítő hatásához képest.
- Költség: A szerzetes gyümölcs kivonat előállítása drágább, mint az eritrit.
Bár mindkettő nem tápláló édesítőszer, a szerzetes gyümölcs kivonat és az eritrit táplálkozási profilja jelentősen eltér. Nem használhatók felváltva.
Mi a különbség a szerzetes gyümölcs édesítőszer és a szerzetes gyümölcs kivonat között?
A szerzetes gyümölcs édesítőszer a fogyasztók által használt végtermékre utal, amely elsődleges édesítő összetevőként szerzetes gyümölcs kivonatot tartalmaz. Azonban gyakran más adalékokat is tartalmaz.
A szerzetes gyümölcs kivonat egy koncentrált mogrosid komponens, amelyet közvetlenül szerzetes gyümölcsökből vonnak ki. Tiszta formában nem tartalmaz további összetevőket.
Főbb különbségek a kettő között:
- A szerzetes gyümölcs kivonat egy tiszta anyag, míg a szerzetes gyümölcs édesítő egy feldolgozott termék.
- A szerzetes gyümölcs édesítőszerek töltőanyagokat, csomósodást gátló anyagokat vagy ízesítőket tartalmaznak, míg a kivonat nem.
- A kivonat rendkívül koncentrált és intenzív édesség az édesítőszer keverékekhez képest.
- Az édesítőszerek célja a cukor ízének és állagának utánzása, de a kivonat önmagában nem.
- A kivonatpor nem mindig oldódik, de az édesítőszerek szabadon folyók.
- A szerzetes gyümölcs édesítőszerek olcsóbb édesítőszerekkel vághatók, míg a kivonat tiszta.
Mindig ellenőrizze az összetevők címkéjét, hogy pontosan tudja, mit tartalmaz a szerzetes gyümölcs édesítőszer, összehasonlítva a tiszta szerzetes gyümölcs kivonatporral.
Milyen mellékhatásai vannak a szerzetes gyümölcsének eritrittel?
A szerzetes gyümölcs kivonatának kevés mellékhatásáról számoltak be, mivel általában még nagy dózisokban is jól tolerálható (12). Az eritrit mellékhatásai azonban előfordulhatnak a szerzetes gyümölcs-eritrit keverékekben:
- Emésztési problémák: Vannak, akik puffadást, gázt, görcsöket vagy hasmenést tapasztalnak az eritritol miatt (13).
- Allergiás reakciók: A kukoricára vagy élesztőgombára allergiásoknak kerülniük kell az eritrit gyártási módszerei miatt.
- Fejfájás: A magas eritrit bevitel fejfájással és migrénnel jár érzékeny egyéneknél (14).
- Fogszuvasodás: Bár kevésbé valószínű, mint a cukoralkoholok, például a xilit, az eritritnek kismértékű antibakteriális hatása lehet a fogakra túlzott használat esetén (15).
- Gyógyszerkölcsönhatások: Az eritrit potenciálisan megváltoztathatja egyes gyógyszerek, például az antibiotikumok felszívódását (16).
A tiszta szerzetesgyümölcs-kivonat normál adagok mellett valószínűleg nem okoz mellékhatásokat a legtöbb ember számára. A hozzá néha hozzáadott eritrit azonban nagyobb mennyiségben okozhat mellékhatásokat. A mértékletesség kulcsfontosságú.
Professzionális Monk Fruit Extract gyártóként a Botanical Cube Inc. elkötelezett amellett, hogy kiváló minőségű termékeket biztosítson Önnek. Gyártási folyamataink biztosítják a tisztaságot és a hatékonyságot, lehetővé téve, hogy élvezze a tiszta szerzetes gyümölcs kivonat előnyeit. Bővebb információért vagy rendelés leadása érdekében kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot a telefonszámonsales@botanicalcube.com.
Referenciák:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Enhanced antioxidant and antityrosinase activity of longan fruit pericarp by ultra-high-pressure-assisted extrakció. Gyógyszerészeti és biológiai tudományok folyóirata. 2015. ápr.;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Luo Han Guo kivonatok fejlesztése új édesítőszerekként. Élelmiszertudományi és táplálkozási kritikai áttekintések. 2019. január 30., 59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Természetes termékek rovarokkal kapcsolatos mikrobákból. Természetes termékjelentések. 2020. június 8., 37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Mesterséges édesítőszerek – áttekintés. Élelmiszertudományi és -technológiai folyóirat. 2014. ápr.;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Válogatott fenolsavak és flavonoidok elemzése Amaranthus cruentus és Chenopodium quinoa magvakban és csírákban HPLC módszerrel. Acta chromatographica. 2008. július 1., 20(4):661-72.
6. Grembecka M. Cukoralkoholok – szerepük az édesítőszerek modern világában: áttekintés. Európai Élelmiszerkutatás és -technológia. 2015. január 1., 241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. A Stevia rebaudiana (Bertoni) levelei, összetevőik és elemzéseik: áttekintés. Mezőgazdasági és élelmiszerkémiai folyóirat. 2012. február 1., 60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Mesterséges édesítőszerek cukorhelyettesítőként: Valóban biztonságosak?. Indiai Farmakológiai folyóirat. 2016. május 1.;48(3):237.
9. Tandel KR. Cukorpótlók: Egészségügyi vita a vélt előnyökről. Farmakológiai és farmakoterápiás folyóirat. 2011. október; 2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. A rebiana, egy természetes, kalóriamentes édesítőszer kifejlesztése. Élelmiszer- és vegyi toxikológia. 2008. július 1., 46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. A Luo Han Guo-ból (Siraitia grosvenori) származó mogrosidok bioaktivitásai és radikális ellenes tulajdonságai és összehasonlítása a kereskedelmi forgalomba hozott mogrosidokkal. Journal of Functional Foods. 2012. október 1., 4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Monk Fruit termékek: Természetes, erős édesítőszerek használata. Élelmiszertudományi és táplálkozástudományi kritikai vélemények. 2020. május 4., 60(8):1332-9.
13. Az EFSA élelmiszer-adalékanyagokkal és ízesítőanyagokkal foglalkozó testülete, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Tudományos vélemény az eritrit (E 968) élelmiszer-adalékanyagként történő újraértékeléséről. EFSA Journal. 2018. július 16. (7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources Add to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. A vízmentes eritrit (E 968) újraértékelése élelmiszer-adalék. EFSA Journal. 2017. december 15. (12).
15. Livesey G. A poliolok, mint cukorhelyettesítők egészségügyi potenciálja, különös tekintettel az alacsony glikémiás tulajdonságokra. Táplálkozáskutatási áttekintések. 2003. december 16. (2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Szénhidrát állítások és étrendi útmutatás: A fogyasztók, táplálkozási oktatók és politikai döntéshozók kognitív szükségletei. Tápanyagok. 2020. augusztus;12(8):2300.